Approcher
la chaleur.
La distance est un ingrédient.
01 05
01 Notre langage
Une cuisine élémentaire,
jamais primitive.
La braise
révèle ce que
le produit tait.
Chez SILEX, chaque assiette commence par une rencontre entre une matière brute et une chaleur précise. Rien n’est brûlé pour le spectacle. Tout est saisi, fumé ou reposé pour atteindre sa forme la plus juste.
Bois · Flamme · Temps
02 · Le gesteChêne français · Flamme vive
Approcher
Écouter
la matière.
Le son décide du prochain geste.
Laisser
le temps.
La braise termine ce que la flamme commence.
03 La matière
Un produit.
Une saison.
Une empreinte.
Nous travaillons avec peu d’éléments à la fois. Leur origine, leur maturité et leur réaction à la chaleur dessinent le menu du soir.
05 · Le lieuDouze couverts.
Douze couverts.
Un seul foyer.
La salle prolonge la cuisine. La pierre garde la fraîcheur, le feu rassemble, la table efface la distance.
Mar — Sam19 h 30Paris 11e
La prochaine flamme
est pour vous.